えんどう豆を発芽させた新芽野菜の豆苗は、「豆」と「緑色葉物野菜」の両方の栄養を併せ持つ、栄養バランスのいい野菜です。「βカロテン」と「ビタミンC」「タンパク質」「ビタミンB群」を多く含んでいます。

豆苗　　　　1パック
ニンニク　　2かけ
エリンギ　　2本
塩コショウ　少々
オリーブオイル　　大3

ニンニクは微塵切りに、豆苗は半分に、エリンギは細切りにする。

オリーブオイルでニンニクを炒めて香りが出てきたら
他の材料を入れて塩コショウをしてさっと炒める。

βカロテンなどの“抗酸化ビタミン”はアンチエイジングに効果があるそうです。